טארט מזרח תיכון חדש הוא פוסט שנכתב לאחר התחבטות רבה ורבת שנים בשאלה "האם יש דבר כזה קונדיטוריה ישראלית?!", קונדיטוריה שמאפיינת אותנו, שייחודית לנו, כזו שטועמים אותה רק בישראל – ולצערי התשובה שאני מגיע אליה היא לרוב שלילית. האם אנחנו יכולים בכלל ליצור קונדיטוריה ישראלית חדשה? כזו שתהייה רווחת בכל המאפיות ,בתי הקפה והמסעדות בעיר,
את יאן קוברייר זכינו להכיר השנה בקורס מיוחד בדנון, שהפגיש אותנו עם הקונדיטוריה הייחודית שלו. זכינו לעבוד וללמוד עם אחד מהקונדיטורים המובילים היום בצרפת ובעולם. זה היה הקורס הראשון שיאן העביר מימיו מחוץ לצרפת ואנחנו בטוחים שהוא עוד ישוב אלינו. לאחר שבחרתם ברוב קולות את האקלייר שלו מהפוסט הקודם, הנה הוא לפניכם.. אקלייר של שועלים
one must relax, breathe, and remember that we aren't trying to save lives but just creating art.. me – So Good Magazine #18
אמנם רק שנתיים עברו מאז שהקמנו את בית הספר, אבל אני מרגיש שלאחר זמן ממש קצר, הרבה בזכות התמיכה והאמון שלכם בנו, הפכנו לאחד מבתי הספר הבולטים והאיכותיים באזור. עם צוות איכותי שאין שני לו, מאיר דנון מנהל בית הספר, חגי לרנר – ראש מגמת הבישול, ולצידי בקונדיטוריה מיכל פינקלמן, אלכס ברמן ושפים מובילים נוספים,
אז לאחר לא מעט זמן שהייתי עסוק בפרויקטים שונים ובעיקר בהקמה ופיתוח של מגמת הקונדיטוריה ב"דנון – בית הספר למצוינות קולינרית", אפשר להגיד שהזמנים מעט נרגעו ואנחנו בגובה 30000 רגל ,המטוס עובר למצב של טייס אוטומטי.. רגוע – אפשר להוריד חגורות, לקחת את המושב מעט אחורה – ולי יש זמן לכתוב 🙂 בחודש יוני השנה
לאחר לא מעט עבודה ותכנון ובהתרגשות רבה מאוד אני שמח לבשר לכם על הקמתו של "דנון – בית הספר למצוינות קולינרית". יחד עם מאיר דנון ועם שפים מובילים נוספים מהארץ ומהעולם, פיתחנו עבור תלמידנו שיטת לימוד חדשה, עדכנית ופורצת דרך אשר נועדה להפוך אותם לאנשי הקולינריה של העתיד, ולפתוח בפניהם את כל הדלתות והאפשרויות שהתחום
קונדיטוריה בעיניי היא כמו ג'אז – היא איננה מדע וממש לא מדויקת. אמנם היא זקוקה לגבולות ברורים, אבל ביניהם אפשר לשנות, לאלתר, להתנסות ולהנות כל פעם מחדש מתוצאה אחרת.
גיום מביו – Guillaume Mabilleau הוא אחד הקונדיטורים הצרפתיים הבולטים של השנים האחרונות. בשנה שעברה היה לי העונג לעבוד לצידו כאשר העביר קורס של עוגות בוטיק. את המתכון שבחרתי לחלוק אתכם אהבתי מאוד בעיקר בגלל החדשנות והפשטות שבו, מיותר לציין גם את שילוב הטעמים והמרקמים המעולה!! .. נסו ולא תצטערו. Tarte Extra גיום מביו – Guillaume Mabilleau
את הפוסט הזה רציתי להתחיל בהכרת תודה לשני אנשים חשובים שבלעדיהם כל זה לא היה קורה. הראשונה, אישתי מאיה, והשני חברי מאיר דנון… ומייד תבינו למה הכל (או לפחות הרוב) קרה בזכותם. ביום רגיל אחד בעבודה, ניגש אליי מר דנון (ככה אנחנו נוהגים לכנות אחד את השני בעבודה) ואמר לי : "מר שטייגמן,יש לי הצעה
לאחרונה היה לי העונג להתארח בתוכניתו של מיקי שמו ולהכין איתו ביחד מתכון נהדר שהוא בעצם שידרוג של ה"גאלט דה רואה" הקלאסית. את קרם השקדים תיבלנו במי ורדים והוספנו משמשים בשלים שהתרככו עם מעט סוכר. כשהמשמשים אינם בעונה ניתן להשתמש במשמשים משומרים או בפירות אחרים. צפייה מהנה 🙂 לצפייה בתכנית