הפוך על הפוך – פחזנית של לימון לואיזה ואננס

את ההשראה למתכון הזה קיבלתי כאשר חיפשתי דרך לרענן מעט את טארט הלימון המוכר. רוב המתכונים של קרם לימון שהזדמן לי לטעום היו לא מאוזנים ובדרך כלל חמוצים מידי. המתכון שלפניכם הוא המתכון המאוזן והטעים ביותר שטעמתי. את הפחזנית עצמה מילאתי בקומפוט של אננס מתובל בלואיזה ומעל קרם לימון ומרנג שרוף כמיטב המסורת.

 

המתכון מתאים ל 15 פחזניות.

 

בצק רבוך

125 גרם מים

125 גרם חלב

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

110 גרם חמאה

140 גרם קמח

220 גרם ביצים

שמים בקלחת את החלב, המים, החמאה, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים בפעם אחת את הקמח. מערבבים היטב בעזרת כף עץ ומחזירים לאש נמוכה "לחיזוק" הבצק למשך דקה נוספת.

מקררים את הבצק במיקסר בעזרת וו הגיטרה ומוסיפים את הביצים בהדרגה.

 

קראמבל

100 גרם חמאה רכה

120 גרם סוכר דמררה

120 גרם קמח

מערבבים את כל המרכיבים במיקסר בעזרת וו הגיטרה. מרדדים דק מאוד בין שני ניירות אפיה ומקפיאים. בעזרת מיקד, קורצים עיגולים בקוטר הפחזניות ומניחים עליהן לפני האפיה.

 

קרם לימון

50 גרם חלב

זסט משני לימונים

20 עלי לואיזה

70 גרם מיץ לימון

160 גרם ביצים

110 גרם סוכר

170 גרם חמאה רכה

בסיר קטן שמים את החלב, הזסט ועלי הלואיזה. מביאים את החלב לרתיחה, מכבים את האש ומכסים את הסיר לרבע שעה. מסננים את תכולת הסיר. מחזירים את החלב המתובל והמסונן לסיר, מוסיפים את מיץ הלימון, הביצים והסוכר. מבשלים ל°85 ומקררים ל°35. מוסיפים את החמאה וטוחנים. מקררים היטב.

 

אננס בסירופ

500 גרם אננס טרי, חתוך לקוביות קטנות

1 ליטר מים

500 גרם סוכר

צרור לואיזה

70 גרם ריבת משמש

חותכים את האננס לקוביות קטנות מאוד ושמים בסיר. מוסיפים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הלואיזה ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה. מסננים, מקררים ומערבבים עם הריבה.

 

מרנג שוויצרי

100 גרם חלבון

150 גרם סוכר

כף מיץ לימון

שמים את החלבון, הסוכר ומיץ הלימון בקערת המיקסר ומחממים תוך כדי ערבוב תמידי מעל  "בן מארי". אם הפיסטור חשוב מומלץ להגיע לחום של 70° ולהישאר שם במשך דקה.

מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות מקסימאלית.

 

אופן ההרכבה

  • בעזרת צנתר 12 מזלפים פחזניות בקוטר 4 ס"מ.
  • מניחים על כל פחזנית קרמבל בקוטר דומה.
  • אופים ב °180 עד הזהבה עמוקה. מצננים.
  • בעזרת סכין יוצרים חור בתחתית הפחזניות וממלאים אותו בקוביות האננס.
  • בעזרת צנתר 15 מזלפים שכבה שטוחה של קרם הלימון.
  • מכינים מרנג שוויצרי ומזלפים בעזרת צנתר 15 על גבי קרם הלימון.
  • שורפים מעט את המרנג בעזרת ברנר.

 

 

ליאור שטייגמן - פחזניות

לימון לואיזה ואננס…

 

 

 

מומלץ לאכול ב 16 השעות הקרובות…

בתיאבון 🙂

 

צילום: שירן כרמל

סטיילינג: שרון בן אהרון

2 comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.