ט"ו בשבט – לא חייב להיות יבש

חשבתי לעצמי איך אוכל לרענן ולחדש את הקינוחים ה"יבשים" מעט שנהוג להכין בט"ו בשבט. בכל זאת, זו משימה לא פשוטה כאשר כל מה שסביבך אלו הם פירות מיובשים.

"נוגט גלאסה" הוא בעצם "פארפה", מוס קפוא המבוסס על הקצפה של חלבונים או ביצים יחד עם סירופ סוכר שבושל לטמפרטורה גבוהה וכמות לא מבוטלת של קצפת אשר יחד מקנים למוצר הקפוא רכות המזכירה גלידה. לכל זה תוסיפו נוגטין ופירות יבשים והנה לכם מתכון מנצח!!

יתרון נוסף של הנוגט גלאסה הוא עצם העובדה שלהכנתו אין צורך בציוד מיוחד מלבד מדחום ומיקסר.

את המתכון אנחנו מכינים במגמת הבישול שבבית ספרנו והוא ללא ספק אחד הקינוחים האהובים עלי.

 

 Nougat glacé

 

נוגטין

125 גרם סוכר

85 גרם שקדים פרוסים

קולים את השקדים בחום של 160 מעלות כ 7 דקות.

מבשלים את הסוכר בסיר עד לקבלת קרמל כהה. מוסיפים את השקדים הקלויים ומערבבים היטב.

מרדדים בין שני ניירות אפיה לשכבה דקה ומניחים בצד להתקררות. קוצצים באמצעות סכין גדולה לחתיכות קטנות.

 

מרנג איטלקי

4 יח' חלבון

35 גרם סוכר

170 גרם דבש

מקציפים את החלבונים לקצף רך. במקביל מבשלים את הסוכר והדבש ל 130 מעלות. מוסיפים את סירופ הדבש על החלבון המוקצף בזרם דק ומקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג האיטלקי מתקרר.

 

תוספות

30 גרם פיסטוק קלוי

30 גרם ג'ינג'ר מסוכר

40 גרם משמש מיובש

30 גרם צימוקי אוכמניה

30 גרם קליפות תפוז מסוכרות

500 גרם שמנת מתוקה מוקצפת

לאחר שהמרנג האיטלקי התקרר, מוסיפים לו בתנועות קיפול את כל הפירות היבשים ולאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת. מעבירים לכוסות הגשה ומקפיאים.

 

רוטב

200 גרם מחית מנגו

50 גרם מיץ קלמנטינה

מערבבים ושומרים בקירור.

 

להגשה – מניחים על הנוגט הקפוא מעט מהרוטב ומגישים מיד.

 

ליאור שטייגמן - שירן כרמל - נוגט גלאסה

נוגט גלאסה.. פשוט טעים..

 

דרך הגשה נוספת ומאוד יפה לטעמי היא להקפיא את הנוגט גלאסה בניילון נצמד מלופף לצורת סוכרייה, להקפיא ולחתוך כמו שעושה אלן דוקאס.

 

אלן דוקאס - הקצפה עיוורת

צורת הגשה נוספת Alain Ducasse

 

ט"ו בשבט שמח 🙂

צילום אוכל : שירן כרמל

ליאור שטייגמן

 

2 comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.