עוגת הפיסטוק של יאן בריס

כמובטח, רציתי לחלוק אתכם את אחד מהמתכונים המנצחים של Yann Brys מתוך הקורס בהנחייתו שהתקיים השבוע. השבוע שעברנו במחיצתו של יאן בריס היה מדהים. טעמים חדשים, טכניקות מיוחדות והרבה השראה הם רק חלק מחוויות השבוע הטעים הזה. בחרתי לשתף אתכם במתכון של עוגת הפיסטוק, בעיקר בזכות שילוב הטעמים והמרקמים שבה. היום לא חסרות מנות מרהיבות ומעוררות השראה אבל רק

Read More

ט"ו בשבט – לא חייב להיות יבש

חשבתי לעצמי איך אוכל לרענן ולחדש את הקינוחים ה"יבשים" מעט שנהוג להכין בט"ו בשבט. בכל זאת, זו משימה לא פשוטה כאשר כל מה שסביבך אלו הם פירות מיובשים. "נוגט גלאסה" הוא בעצם "פארפה", מוס קפוא המבוסס על הקצפה של חלבונים או ביצים יחד עם סירופ סוכר שבושל לטמפרטורה גבוהה וכמות לא מבוטלת של קצפת אשר יחד מקנים למוצר

Read More

קצת סדר בערמונים

השבוע יפתח קורס עוגות בוטיק בהנחייתי. לפני כל קורס כזה אני מעט נרגש. הדינמיקה עם התלמידים, המתכונים החדשים וההזדמנות לחלוק את הרעיונות עם המשתתפים גורמים לי לסיפוק רב. רציתי לחלוק אתכם את המתכון שלי ל "mont blanc" כמו שהכנתי בקורס עוגות בוטיק הראשון שהעברתי. למעשה, זהו קינוח מיתולוגי בעל שילוב טעמים ומרקמים נדיר. מרנג פריך, קרם ערמונים, קצפת ובהרבה מקרים

Read More

יאן בריס – האיש שבלע פטיפון

יאן בריס (Yann Brys) עזב אמנם את ישראל כבר לפני חודש, אך המוסיקה שהשאיר אחריו עדיין מתנגנת – על פטיפון… מלבד הטכניקה המדהימה של זילוף על אובניים או פטיפון בה השתמש יאן בריס לראשונה כבר ב 2006 !!.. זהו ללא ספק טארט הלימון הטעים ביותר שאכלתי. קרם לימון מאוזן, קונפי לימון "חזק" ביותר ובצק ספוגי של קוקוס שמחבר את

Read More

לא עוד סתם פיצה… לו סטוקו

זו הפעם השנייה שהפיציולו המעולה אלסנדרו לו סטוקו מגיע לארץ. והפעם אני מתרגש אפילו יותר, כי אני יודע שהפיצות שהוא ישלוף מתנור האבן הן מהטובות בעולם. אתה אוכל ומרגיש שזה פשוט מושלם, לא צריך לשנות פה כלום!!!       אני עדיין יכול להזכר באותן פעמים ראשונות, לפני 10 שנים בערך, בהן נסעתי באמצע הלילה, אחוז טירוף ודביקות

Read More

סברינה של פיסטוק ופירות אדומים

אני מאוד אוהב להכין קינוחים בכוסות. השכבות המנוגדות הנראות מבעד לכוס השקופה תמיד הזכירו לי חתך גאולוגי של הר שעבר הרבה בחייו. תוסיפו לזה את המרקמים המנוגדים שניתן לשלב וקלות השינוע, כל אלו יחד יוצרים כלי קיבול מדהים לקינוחים. בקורס עוגות בוטיק שאני מעביר בימים אלו יש מגוון של קינוחים בכוסות, אחד האהובים עלי הוא הסברינה… עם שינוי מרענן ושונה

Read More

פָּרִי בְּרֶס – אירוע מתגלגל

פָּרִי בְּרֶס הוא מאפה בצורת חישוק, אשר לאחר האפיה נפרס לרוחבו וממולא בקרם חמאה עשיר בטעם פרלינה של אגוזי לוז. זהו מאפה שנוצר בהשראת מרוץ אופניים בין העיר פריז לעיר ברס בתחילת המאה ה-20, על ידי קונדיטור בשם לואי דוראנד. המאפה נפוץ מאוד ברחבי צרפת ובשנים האחרונות קונדיטורים רבים מכינים גרסאות שונות של פָּרִי בְּרֶס, כאשר הצורה,

Read More

היום הוא יום מיוחד עבורי… החלטתי לכתוב בלוג. כן, כן זו החלטה לא פשוטה אבל כך החלטתי. אנסה לרכז כאן רעיונות, רשמים וחויות מחיי המקצועיים (בזוית אישית), אני מעט חדש לכתיבה ומקווה שתיהנו.

הקצפה עיוורת .. מתחילים..

שלום לכם 🙂 אני מאוד מתרגש לחנוך היום את הבלוג שלי, "הקצפה עיוורת" ולהעלות פה היום את הפוסט הראשון שלי. לצערי אני עדיין לא מתורגל בכתיבה (מאמין שאשתפר) ומרגיש מעט כמו שחיין שיושב על הכיסא ליד הבריכה ולא ממש מתחשק לו לקפוץ למים – בקיצור אני מאוד מקווה שהמתכון  שאחלוק אתכם היום יפצה על כל

Read More

1 2 3